Ресторанный консалтинг. Организация ресторана. Управление рестораном.

        

       

Ресторанный консалтинг. Организация ресторана "под ключ". Управление рестораном. Управление финансами ресторана. Сопровождение бизнеса.

Войти в ресторанный бизнес - задача не из легких и для тех, кто уже работал в этой сфере менеджером, администратором, шеф-поваром и т. д. Ведь даже открытие бара или кафе небольших размеров требует знания и постоянного анализа очень многих факторов. Самостоятельно без соответствующего опыта охватить и качественно выполнить такой объём работы трудно. Да и стоит ли? За границей начинающие, а порой, и опытные бизнесмены успешно пользуются услугами консалтинговых компаний. Они предлагают широкий ассортимент услуг, связанных с организацией и дальнейшим сопровождением деятельности бизнеса.

Необходимо учесть, что выход на ресторанный рынок - дело хоть и прибыльное, но рисковое и нелёгкое, так как его емкость близка к отметке насыщения. Современный ресторанный консалтинг предполагает разработку чёткого бизнес-плана, в котором по пунктам расписаны все аспекты, необходимые для эффективной деятельности, развития и прибыльности предприятия. В нём определяется концепция ресторана или кафе: привлекательное название, фирменный стиль, подбор дизайна, урегулирование правовых вопросов, организация работы отдельных подразделений фирмы и многое другое.

Договор по оказанию консалтинговых услуг можно заключить либо на весь комплекс, либо по отдельному вопросу (например, оформление кафе). Контракт подписывается на определённое время или на постоянной основе для выполнения некоторых функций в работе организации (маркетинговые исследования, бухгалтерия и аудит, обучение персонала, реклама). По статистике, аутсорсинг ресторана повышает эффективность его деятельности, так как работа, сделанная профессионалами по высшему разряду, позволяет сэкономить время, освободить человеческие и финансовые ресурсы. Ведь основной принцип аутсорсинга - сделай сам ту работу, которую умеешь делать лучше других, и позволь сделать профессионалу то, что он делает лучше других.

Консалтинговые компании проводят специальные семинары по открытию, организации деятельности и управлению ресторанным бизнесом. Для начинающих подходят следующие темы занятий: «Как открыть кафе?», «Как открыть ресторан?» и «Как открыть пиццерию?». А действующим участникам ресторанного рынка, которые хотят улучшить работу своего заведения, полезно будет услышать о том, как правильно подобрать персонал ресторана, улучшить дизайн, мирно разрешить возникший конфликт.

Не стоит забывать, что у истоков ресторанного бизнеса стоит разработка концепции. Она необходима не только начинающим, но и опытным рестораторам, которые хотят открыть очередной ресторан. Консалтинговые компании не первый год работают с различными концепциями и смогут подобрать именно тот вариант, который будет отвечать требованиям заказчика и сможет обеспечить популярность и прибыльность заведения.

Рассмотрим в отдельности услуги, которые предлагают консалтинговые компании такие, как наша.

Составление бизнес-плана. Как правило, проводится в двух вариантах: один для банка, другой для заказчика. В банк этот документ готовится при необходимости получить кредит, он должен содержать чёткие и достоверные финансовые данные, и обоснования экономической эффективности проекта. Экземпляр для заказчика – как по сути должен быть организован ресторанный бизнес, план действий, финансовых капиталовложений и полученных выгод.

Маркетинг ресторана и разработка концепции. Концепция ресторана может быть составлена только на основании тщательного анализа рынка и других маркетинговых исследованиях. Она содержит информацию об общем дизайне, предполагаемом количестве посетителей, организации работы, численности и составе персонала, прибыльности бизнеса. Разработка меню также является одним из её компонентов. Дальнейшее маркетинговое сопровождение работы ресторана может заключаться в проведении рекламных акций, паблик рилейшнз, проведении дополнительных исследований в связи с расширением и т. д.

Обеспечение персоналом. Есть ряд преимуществ при поиске сотрудников через консалтинговую фирму, специализирующуюся на ресторанном бизнесе. Подбор работников будет осуществляться с учётом стиля именно Вашего заведения. Ведь если открывается модный молодёжный ночной бар, то вышколенный в дорогом фешенебельном ресторане официант с серьёзным выражением лица и чопорными манерами не сможет вписаться в обстановку. Квалификация барменов, официантов и поваров, подобранных специалистами в этой области, будет отвечать Вашим требованиям. Опытные менеджеры ресторана также являются важным звеном в организации эффективной его работы.

Дизайн ресторана, стилевое оформление ресторана и оборудование для ресторанов. Работники компании подберут оснащение ресторана в соответствии с дизайном помещения и общим стилем. Все мелочи, даже ресторанная посуда и одежда обслуживающего персонала, должны гармонировать с окружающей обстановкой и оставлять благоприятное впечатление в сознании посетителей. Это один из важнейших факторов успеха в бизнесе, так как помогает завоевать постоянную клиентуру. Особая атмосфера и качественное обслуживание оставляют позитивное впечатление и желание ещё раз придти в уютное местечко.
Документы для ресторана, юридическое оформление и сопровождение бизнеса. Как проходит регистрация договора аренды? Что нужно для оформления права собственности? Какой порядок составления проекта и перепланировки здания с точки зрения закона? В решении этих вопросов и ряда других повседневных проблем юридического характера, с которыми можно столкнуться в процессе работы заведения, наилучший помощник - консалтинговая компания, специализирующаяся на ресторанном бизнесе.

 Обучение барменов, официантов и поваров. Высококвалифицированные кадры – это самый ценный ресурс любого предприятия. В ресторанном бизнесе наличие хорошо обученного персонала играет особенно важную роль. Оптимальное решение проблемы повышения квалификации сотрудников – школа для поваров, барменов и официантов. С выбором учебного заведения также поможет консалтинговая фирма, хорошо ориентирующаяся в этой сфере.

Конечно, можно самостоятельно заняться решением всех проблем связанных с открытием ресторана, это обойдётся дешевле, но и результат, скорее всего, будет значительно хуже. Ещё один вариант - воспользоваться услугами специалистов, которые занимаются отдельными аспектами по организации бизнеса: кадровые агентства, юридические фирмы и т. д. Вряд ли Вам удастся сэкономить, так как цены на услуги практически не отличаются. Существенное преимущество консалтинговых компаний в том, что они занимаются вопросами клиента в целом, и поэтому работа по организации проекта ведётся согласовано.